Le lemon curd est merveilleusement crémeux et acidulé. Sa recette est rapide et facile. Il ne vous faudra qu’une trentaine de minutes de préparation et de cuisson, et un temps de refroidissement pour le faire. Vous verrez, les enfants se mettront à en manger à même le chaudron et le pot. Découvrez tout de suite la recette du lemon curd !
Qu’est-ce que le lemon curd ?
Pour les connaisseurs, ou pas encore jusqu’ici, sachez qu’on doit le fameux lemon curd, ou crème au citron en français, de Grande-Bretagne. On le prépare en mélangeant des œufs, du beurre, du sucre et du citron. Ce qui lui donne cette texture aussi lisse et fondante.
Les lemon curds faites maison étaient autrefois servies avec du pain ou en tant qu’alternative aux confitures pour le goûter. Jusqu’à aujourd’hui, les Britanniques l’utilisent en tant que garnison aux tartes au citron, un de leurs desserts favoris.
Recette du lemon curd
10
minutes20
minutesIngrédients
100g de beurre pommade doux ou beurre salé
3 citrons
200g de sucre en poudre blanc
2 cuillères à café de fécule de maïs
2 œufs
2 jaunes d’œufs
Zeste de citron
1 passoire
1 saladier
1 casserole en acier inoxydable
1 fouet
1 spatule ou une maryse en silicone
2 bocaux en verre
Film alimentaire
Étapes de la recette
- Faites rouler les citrons sous la paume de votre main contre le plan de travail afin d’écraser la pulpe. Cela facilitera l’extraction du jus;
- Pressez ensuite les citrons jusqu’à obtenir 150 ml de jus;
- Filtrez ce dernier à l’aide d’une passoire pour avoir un jus lisse sans pulpe ni pépins et mettez-le de côté;
- Récupérez les zestes de 2 citrons et réservez;
- Dans un saladier, mettez les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre. Fouettez énergiquement pendant 4 minutes jusqu’à obtenir un mélange épais et de couleur pâle;
- Mettez le mélange dans une casserole et versez-y le jus de citron et les zestes. Fouettez pour homogénéiser.
- Faites cuire le tout à feu doux. En même temps, mélangez constamment et raclez le fond de la casserole à l’aide d’une maryse. Ne cessez pas de remuer pendant la cuisson pour éviter de cuire les œufs et d’avoir une texture granuleuse.
- Lorsque le curd épaissit, que sa texture est crémeuse et qu’il s’accroche au bord de la casserole, retirez du feu. Cela peut durer une vingtaine de minutes.
- Pour éviter 20 minutes de torture pour votre bras lors de la séance de fouettage, ajoutez la fécule de maïs pour épaissir;
- Ajoutez le beurre, préalablement découpé en petits morceaux, et mélangez au fouet jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu;
- Transférez le curd dans les bocaux et filmez au contact;
- Attendez qu’il refroidisse puis réservez au frais.
Le mode de conservation
Comment et combien de temps conserver le lemon curd ? Le lemon curd est une sorte de conserve, donc s’il est bien recouvert, vous pourrez le garder dans un lieu frais pendant 3 ou 4 jours. Sinon, vous pouvez le garder 1 mois au réfrigérateur.
En option, vous pouvez remplacer les œufs entiers par la même quantité de jaunes d’œufs pour une crème plus riche et plus jaune.
Avec quoi le déguster ?
Cette recette de lemon curd est crémeuse, acidulée et à la texture fondante comme il faut. Vous pouvez l’utiliser en tant que pâte à tartiner à déguster sur du pain, des scones, des petits sablés, des pancakes, des muffins, des gaufres, des tranches de brioche, des biscuits, des croissants au petit-déjeuner ou avec du yaourt nature. Un vrai délice !
Le lemon curd est également parfait pour garnir plein de goûters et desserts différents : macarons, gâteaux, crêpes, beignets, tartes, etc. Vous pouvez même vous en servir pour vos idées de recettes. Peut-être en fourrage à l’intérieur des layer cake et pâte à choux, en fond de tarte ou pour parfumer un cheesecake.
Et pour les gourmands, il se déguste à la petite cuillère !
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